当店では、皆様に本物の水なすの漬物を召し上がっていただくために、厳選した素材のみを使っております。
当店の水なすの漬物は基本的に、水なす、塩、ぬかからできています。
このようにシンプルな素材ですから、厳選した良質なものだけを使う必要があるのです。
こちらでは、当店が使用している素材についてご紹介いたします。
水なす
当店では、鮮度の高い水なすを使用するため、私たちで栽培しているものと畑から直接仕入れているものがあります。
もちろん、使用するのは本場泉州の水なすのみ。
これまでに培ってきたプロの目で、新鮮かつ美味しい水なすを厳選したものだけを使っています。
塩
現在、多くの種類の塩が市場に出ています。
サラサラとしたものや、にがりが混入されているもの、粒が大きなものなど、その種類は様々です。
しかし、市販されているような塩を使ってしまうと、当店が目指している味にならないことはもちろん、塩の種類によっては水なすを傷付けてしまうことも多々あります。
当店では、厳選された塩をブレンドした、オリジナルの塩を使用することで、非常に良質な風味を出しております。
糠（ぬか）
水なすの漬物を作る際は、ぬかに付ける必要があります。
当店では、無添加のものであることはもちろん、酒粕・生姜・柿の皮などをブレンドしたオリジナルのぬかを使用。
また、昆布のダシをきかせることで、他にはない風味を出しています。
小池商店